Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 18 personnes
Piment9g
Huile90ml
Eau1350ml
Coriandre Moulue27g
Sucre27g
Concassé de Tomates2250g
Garam Masala27g
Paprika18g
Sel fin18g
Farine de Blé1800g
Huile de Friture4500ml
Ail90g
Cumin Moulu18g
Pois Chiches Cuits2700g
Levure Chimique45g
Huile Végétale180ml
Gingembre Frais90g
Yaourt Nature720g
Sel36g
Oignon900g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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