Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 19 personnes
Piment9,5g
Huile95ml
Eau1425ml
Coriandre Moulue28,5g
Sucre28,5g
Concassé de Tomates2375g
Garam Masala28,5g
Paprika19g
Sel fin19g
Farine de Blé1900g
Huile de Friture4750ml
Ail95g
Cumin Moulu19g
Pois Chiches Cuits2850g
Levure Chimique47,5g
Huile Végétale190ml
Gingembre Frais95g
Yaourt Nature760g
Sel38g
Oignon950g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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