Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 20 personnes
Piment10g
Huile100ml
Eau1500ml
Coriandre Moulue30g
Sucre30g
Concassé de Tomates2500g
Garam Masala30g
Paprika20g
Sel fin20g
Farine de Blé2000g
Huile de Friture5000ml
Ail100g
Cumin Moulu20g
Pois Chiches Cuits3000g
Levure Chimique50g
Huile Végétale200ml
Gingembre Frais100g
Yaourt Nature800g
Sel40g
Oignon1000g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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