Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 21 personnes
Piment10,5g
Huile105ml
Eau1575ml
Coriandre Moulue31,5g
Sucre31,5g
Concassé de Tomates2625g
Garam Masala31,5g
Paprika21g
Sel fin21g
Farine de Blé2100g
Huile de Friture5250ml
Ail105g
Cumin Moulu21g
Pois Chiches Cuits3150g
Levure Chimique52,5g
Huile Végétale210ml
Gingembre Frais105g
Yaourt Nature840g
Sel42g
Oignon1050g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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