Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 22 personnes
Piment11g
Huile110ml
Eau1650ml
Coriandre Moulue33g
Sucre33g
Concassé de Tomates2750g
Garam Masala33g
Paprika22g
Sel fin22g
Farine de Blé2200g
Huile de Friture5500ml
Ail110g
Cumin Moulu22g
Pois Chiches Cuits3300g
Levure Chimique55g
Huile Végétale220ml
Gingembre Frais110g
Yaourt Nature880g
Sel44g
Oignon1100g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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