Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 23 personnes
Piment11,5g
Huile115ml
Eau1725ml
Coriandre Moulue34,5g
Sucre34,5g
Concassé de Tomates2875g
Garam Masala34,5g
Paprika23g
Sel fin23g
Farine de Blé2300g
Huile de Friture5750ml
Ail115g
Cumin Moulu23g
Pois Chiches Cuits3450g
Levure Chimique57,5g
Huile Végétale230ml
Gingembre Frais115g
Yaourt Nature920g
Sel46g
Oignon1150g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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