Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 24 personnes
Piment12g
Huile120ml
Eau1800ml
Coriandre Moulue36g
Sucre36g
Concassé de Tomates3000g
Garam Masala36g
Paprika24g
Sel fin24g
Farine de Blé2400g
Huile de Friture6000ml
Ail120g
Cumin Moulu24g
Pois Chiches Cuits3600g
Levure Chimique60g
Huile Végétale240ml
Gingembre Frais120g
Yaourt Nature960g
Sel48g
Oignon1200g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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