Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Piment12,5g
Huile125ml
Eau1875ml
Coriandre Moulue37,5g
Sucre37,5g
Concassé de Tomates3125g
Garam Masala37,5g
Paprika25g
Sel fin25g
Farine de Blé2500g
Huile de Friture6250ml
Ail125g
Cumin Moulu25g
Pois Chiches Cuits3750g
Levure Chimique62,5g
Huile Végétale250ml
Gingembre Frais125g
Yaourt Nature1000g
Sel50g
Oignon1250g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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