Chole Bhature

Name: Chole Bhature
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 31 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 15,5g Piment; 155ml Huile; 2325ml Eau; 46,5g Coriandre Moulue; 46,5g Sucre; 3875g Concassé de Tomates; 46,5g Garam Masala; 31g Paprika; 31g Sel fin; 3100g Farine de Blé; 7750ml Huile de Friture; 155g Ail; 31g Cumin Moulu; 4650g Pois Chiches Cuits; 77,5g Levure Chimique; 310ml Huile Végétale; 155g Gingembre Frais; 1240g Yaourt Nature; 62g Sel; 1550g Oignon

Le brunch indien sans compromis

1 hDifficile31 pers.

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Ce qu'il te faut pour 31 personnes

Piment15,5g
Huile155ml
Eau2325ml
Coriandre Moulue46,5g
Sucre46,5g
Concassé de Tomates3875g
Garam Masala46,5g
Paprika31g
Sel fin31g
Farine de Blé3100g
Huile de Friture7750ml
Ail155g
Cumin Moulu31g
Pois Chiches Cuits4650g
Levure Chimique77,5g
Huile Végétale310ml
Gingembre Frais155g
Yaourt Nature1240g
Sel62g
Oignon1550g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.