Chole Bhature

Name: Chole Bhature
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 37 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 18,5g Piment; 185ml Huile; 2775ml Eau; 55,5g Coriandre Moulue; 55,5g Sucre; 4625g Concassé de Tomates; 55,5g Garam Masala; 37g Paprika; 37g Sel fin; 3700g Farine de Blé; 9250ml Huile de Friture; 185g Ail; 37g Cumin Moulu; 5550g Pois Chiches Cuits; 92,5g Levure Chimique; 370ml Huile Végétale; 185g Gingembre Frais; 1480g Yaourt Nature; 74g Sel; 1850g Oignon

Le brunch indien sans compromis

1 hDifficile37 pers.

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Ce qu'il te faut pour 37 personnes

Piment18,5g
Huile185ml
Eau2775ml
Coriandre Moulue55,5g
Sucre55,5g
Concassé de Tomates4625g
Garam Masala55,5g
Paprika37g
Sel fin37g
Farine de Blé3700g
Huile de Friture9250ml
Ail185g
Cumin Moulu37g
Pois Chiches Cuits5550g
Levure Chimique92,5g
Huile Végétale370ml
Gingembre Frais185g
Yaourt Nature1480g
Sel74g
Oignon1850g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.