Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 38 personnes
Piment19g
Huile190ml
Eau2850ml
Coriandre Moulue57g
Sucre57g
Concassé de Tomates4750g
Garam Masala57g
Paprika38g
Sel fin38g
Farine de Blé3800g
Huile de Friture9500ml
Ail190g
Cumin Moulu38g
Pois Chiches Cuits5700g
Levure Chimique95g
Huile Végétale380ml
Gingembre Frais190g
Yaourt Nature1520g
Sel76g
Oignon1900g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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