Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 39 personnes
Piment19,5g
Huile195ml
Eau2925ml
Coriandre Moulue58,5g
Sucre58,5g
Concassé de Tomates4875g
Garam Masala58,5g
Paprika39g
Sel fin39g
Farine de Blé3900g
Huile de Friture9750ml
Ail195g
Cumin Moulu39g
Pois Chiches Cuits5850g
Levure Chimique97,5g
Huile Végétale390ml
Gingembre Frais195g
Yaourt Nature1560g
Sel78g
Oignon1950g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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