Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 40 personnes
Piment20g
Huile200ml
Eau3000ml
Coriandre Moulue60g
Sucre60g
Concassé de Tomates5000g
Garam Masala60g
Paprika40g
Sel fin40g
Farine de Blé4000g
Huile de Friture10000ml
Ail200g
Cumin Moulu40g
Pois Chiches Cuits6000g
Levure Chimique100g
Huile Végétale400ml
Gingembre Frais200g
Yaourt Nature1600g
Sel80g
Oignon2000g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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