Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 41 personnes
Piment20,5g
Huile205ml
Eau3075ml
Coriandre Moulue61,5g
Sucre61,5g
Concassé de Tomates5125g
Garam Masala61,5g
Paprika41g
Sel fin41g
Farine de Blé4100g
Huile de Friture10250ml
Ail205g
Cumin Moulu41g
Pois Chiches Cuits6150g
Levure Chimique102,5g
Huile Végétale410ml
Gingembre Frais205g
Yaourt Nature1640g
Sel82g
Oignon2050g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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