Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 42 personnes
Piment21g
Huile210ml
Eau3150ml
Coriandre Moulue63g
Sucre63g
Concassé de Tomates5250g
Garam Masala63g
Paprika42g
Sel fin42g
Farine de Blé4200g
Huile de Friture10500ml
Ail210g
Cumin Moulu42g
Pois Chiches Cuits6300g
Levure Chimique105g
Huile Végétale420ml
Gingembre Frais210g
Yaourt Nature1680g
Sel84g
Oignon2100g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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