Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 48 personnes
Piment24g
Huile240ml
Eau3600ml
Coriandre Moulue72g
Sucre72g
Concassé de Tomates6000g
Garam Masala72g
Paprika48g
Sel fin48g
Farine de Blé4800g
Huile de Friture12000ml
Ail240g
Cumin Moulu48g
Pois Chiches Cuits7200g
Levure Chimique120g
Huile Végétale480ml
Gingembre Frais240g
Yaourt Nature1920g
Sel96g
Oignon2400g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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