Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 21 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 10,5g Piment; 105g Huile; 21g Poivre Noir; 1260g Crevettes Crues Décortiquées; 10,5g Thym Séché; 2100g Concassé de Tomates; 21g Paprika; 4200ml Bouillon de Volaille; 1260g Poivron; 1575g Blanc de Poulet; 1260g Riz Long; 105g Ail; 420g Céleri; 52,5g Sel; 10,5g Origan; 1050g Saucisse Fumée; 10,5 pièce Feuille de Laurier; 1050g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen21 pers.

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Ce qu'il te faut pour 21 personnes

Piment10,5g
Huile105g
Poivre Noir21g
Crevettes Crues Décortiquées1260g
Thym Séché10,5g
Concassé de Tomates2100g
Paprika21g
Bouillon de Volaille4200ml
Poivron1260g
Blanc de Poulet1575g
Riz Long1260g
Ail105g
Céleri420g
Sel52,5g
Origan10,5g
Saucisse Fumée1050g
Feuille de Laurier10,5 pièce
Oignon1050g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.