Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 30 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 15g Piment; 150g Huile; 30g Poivre Noir; 1800g Crevettes Crues Décortiquées; 15g Thym Séché; 3000g Concassé de Tomates; 30g Paprika; 6000ml Bouillon de Volaille; 1800g Poivron; 2250g Blanc de Poulet; 1800g Riz Long; 150g Ail; 600g Céleri; 75g Sel; 15g Origan; 1500g Saucisse Fumée; 15 pièce Feuille de Laurier; 1500g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen30 pers.

Lance la playlist pendant que tu cuisines pickandcheers

Ce qu'il te faut pour 30 personnes

Piment15g
Huile150g
Poivre Noir30g
Crevettes Crues Décortiquées1800g
Thym Séché15g
Concassé de Tomates3000g
Paprika30g
Bouillon de Volaille6000ml
Poivron1800g
Blanc de Poulet2250g
Riz Long1800g
Ail150g
Céleri600g
Sel75g
Origan15g
Saucisse Fumée1500g
Feuille de Laurier15 pièce
Oignon1500g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.