Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 31 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 15,5g Piment; 155g Huile; 31g Poivre Noir; 1860g Crevettes Crues Décortiquées; 15,5g Thym Séché; 3100g Concassé de Tomates; 31g Paprika; 6200ml Bouillon de Volaille; 1860g Poivron; 2325g Blanc de Poulet; 1860g Riz Long; 155g Ail; 620g Céleri; 77,5g Sel; 15,5g Origan; 1550g Saucisse Fumée; 15,5 pièce Feuille de Laurier; 1550g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen31 pers.

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Ce qu'il te faut pour 31 personnes

Piment15,5g
Huile155g
Poivre Noir31g
Crevettes Crues Décortiquées1860g
Thym Séché15,5g
Concassé de Tomates3100g
Paprika31g
Bouillon de Volaille6200ml
Poivron1860g
Blanc de Poulet2325g
Riz Long1860g
Ail155g
Céleri620g
Sel77,5g
Origan15,5g
Saucisse Fumée1550g
Feuille de Laurier15,5 pièce
Oignon1550g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.