Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 32 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 16g Piment; 160g Huile; 32g Poivre Noir; 1920g Crevettes Crues Décortiquées; 16g Thym Séché; 3200g Concassé de Tomates; 32g Paprika; 6400ml Bouillon de Volaille; 1920g Poivron; 2400g Blanc de Poulet; 1920g Riz Long; 160g Ail; 640g Céleri; 80g Sel; 16g Origan; 1600g Saucisse Fumée; 16 pièce Feuille de Laurier; 1600g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen32 pers.

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Ce qu'il te faut pour 32 personnes

Piment16g
Huile160g
Poivre Noir32g
Crevettes Crues Décortiquées1920g
Thym Séché16g
Concassé de Tomates3200g
Paprika32g
Bouillon de Volaille6400ml
Poivron1920g
Blanc de Poulet2400g
Riz Long1920g
Ail160g
Céleri640g
Sel80g
Origan16g
Saucisse Fumée1600g
Feuille de Laurier16 pièce
Oignon1600g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.