Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 33 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 16,5g Piment; 165g Huile; 33g Poivre Noir; 1980g Crevettes Crues Décortiquées; 16,5g Thym Séché; 3300g Concassé de Tomates; 33g Paprika; 6600ml Bouillon de Volaille; 1980g Poivron; 2475g Blanc de Poulet; 1980g Riz Long; 165g Ail; 660g Céleri; 82,5g Sel; 16,5g Origan; 1650g Saucisse Fumée; 16,5 pièce Feuille de Laurier; 1650g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen33 pers.

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Ce qu'il te faut pour 33 personnes

Piment16,5g
Huile165g
Poivre Noir33g
Crevettes Crues Décortiquées1980g
Thym Séché16,5g
Concassé de Tomates3300g
Paprika33g
Bouillon de Volaille6600ml
Poivron1980g
Blanc de Poulet2475g
Riz Long1980g
Ail165g
Céleri660g
Sel82,5g
Origan16,5g
Saucisse Fumée1650g
Feuille de Laurier16,5 pièce
Oignon1650g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.