Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 40 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 20g Piment; 200g Huile; 40g Poivre Noir; 2400g Crevettes Crues Décortiquées; 20g Thym Séché; 4000g Concassé de Tomates; 40g Paprika; 8000ml Bouillon de Volaille; 2400g Poivron; 3000g Blanc de Poulet; 2400g Riz Long; 200g Ail; 800g Céleri; 100g Sel; 20g Origan; 2000g Saucisse Fumée; 20 pièce Feuille de Laurier; 2000g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen40 pers.

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Ce qu'il te faut pour 40 personnes

Piment20g
Huile200g
Poivre Noir40g
Crevettes Crues Décortiquées2400g
Thym Séché20g
Concassé de Tomates4000g
Paprika40g
Bouillon de Volaille8000ml
Poivron2400g
Blanc de Poulet3000g
Riz Long2400g
Ail200g
Céleri800g
Sel100g
Origan20g
Saucisse Fumée2000g
Feuille de Laurier20 pièce
Oignon2000g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.