Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 41 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 20,5g Piment; 205g Huile; 41g Poivre Noir; 2460g Crevettes Crues Décortiquées; 20,5g Thym Séché; 4100g Concassé de Tomates; 41g Paprika; 8200ml Bouillon de Volaille; 2460g Poivron; 3075g Blanc de Poulet; 2460g Riz Long; 205g Ail; 820g Céleri; 102,5g Sel; 20,5g Origan; 2050g Saucisse Fumée; 20,5 pièce Feuille de Laurier; 2050g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen41 pers.

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Ce qu'il te faut pour 41 personnes

Piment20,5g
Huile205g
Poivre Noir41g
Crevettes Crues Décortiquées2460g
Thym Séché20,5g
Concassé de Tomates4100g
Paprika41g
Bouillon de Volaille8200ml
Poivron2460g
Blanc de Poulet3075g
Riz Long2460g
Ail205g
Céleri820g
Sel102,5g
Origan20,5g
Saucisse Fumée2050g
Feuille de Laurier20,5 pièce
Oignon2050g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.