Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 42 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 21g Piment; 210g Huile; 42g Poivre Noir; 2520g Crevettes Crues Décortiquées; 21g Thym Séché; 4200g Concassé de Tomates; 42g Paprika; 8400ml Bouillon de Volaille; 2520g Poivron; 3150g Blanc de Poulet; 2520g Riz Long; 210g Ail; 840g Céleri; 105g Sel; 21g Origan; 2100g Saucisse Fumée; 21 pièce Feuille de Laurier; 2100g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen42 pers.

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Ce qu'il te faut pour 42 personnes

Piment21g
Huile210g
Poivre Noir42g
Crevettes Crues Décortiquées2520g
Thym Séché21g
Concassé de Tomates4200g
Paprika42g
Bouillon de Volaille8400ml
Poivron2520g
Blanc de Poulet3150g
Riz Long2520g
Ail210g
Céleri840g
Sel105g
Origan21g
Saucisse Fumée2100g
Feuille de Laurier21 pièce
Oignon2100g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.