Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 43 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 21,5g Piment; 215g Huile; 43g Poivre Noir; 2580g Crevettes Crues Décortiquées; 21,5g Thym Séché; 4300g Concassé de Tomates; 43g Paprika; 8600ml Bouillon de Volaille; 2580g Poivron; 3225g Blanc de Poulet; 2580g Riz Long; 215g Ail; 860g Céleri; 107,5g Sel; 21,5g Origan; 2150g Saucisse Fumée; 21,5 pièce Feuille de Laurier; 2150g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen43 pers.

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Ce qu'il te faut pour 43 personnes

Piment21,5g
Huile215g
Poivre Noir43g
Crevettes Crues Décortiquées2580g
Thym Séché21,5g
Concassé de Tomates4300g
Paprika43g
Bouillon de Volaille8600ml
Poivron2580g
Blanc de Poulet3225g
Riz Long2580g
Ail215g
Céleri860g
Sel107,5g
Origan21,5g
Saucisse Fumée2150g
Feuille de Laurier21,5 pièce
Oignon2150g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.