Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 44 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 22g Piment; 220g Huile; 44g Poivre Noir; 2640g Crevettes Crues Décortiquées; 22g Thym Séché; 4400g Concassé de Tomates; 44g Paprika; 8800ml Bouillon de Volaille; 2640g Poivron; 3300g Blanc de Poulet; 2640g Riz Long; 220g Ail; 880g Céleri; 110g Sel; 22g Origan; 2200g Saucisse Fumée; 22 pièce Feuille de Laurier; 2200g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen44 pers.

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Ce qu'il te faut pour 44 personnes

Piment22g
Huile220g
Poivre Noir44g
Crevettes Crues Décortiquées2640g
Thym Séché22g
Concassé de Tomates4400g
Paprika44g
Bouillon de Volaille8800ml
Poivron2640g
Blanc de Poulet3300g
Riz Long2640g
Ail220g
Céleri880g
Sel110g
Origan22g
Saucisse Fumée2200g
Feuille de Laurier22 pièce
Oignon2200g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.