Sandwich inspiration Banh mi

Name: Sandwich inspiration Banh mi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 26 personnes
Cuisine: Autre
Ingredients: 65g Sauce piquante (sriracha ou gochujang); 3250g Boeuf (entrecote, bavette ou rumsteck); 130g Coriandre Fraîche; 780g Mayonnaise; 390g Oignon Rouge; 52g Sucre; 1300g Carotte; 26g Sel fin; 3250g Baguette tradition; 65ml Sauce sucree (type teriyaki ou hoisin); 195ml Sauce Soja; 1300g Concombre; 1300g Chou Rouge; 130ml Huile Neutre; 299ml Vinaigre de riz ou de cidre

Baguette croustillante, boeuf juteux, crudités marines et sauce épicée

25 minFacile26 pers.

louloukitchen

Ce qu'il te faut pour 26 personnes

Sauce piquante (sriracha ou gochujang)65g
Boeuf (entrecote, bavette ou rumsteck)3250g
Coriandre Fraîche130g
Mayonnaise780g
Oignon Rouge390g
Sucre52g
Carotte1300g
Sel fin26g
Baguette tradition3250g
Sauce sucree (type teriyaki ou hoisin)65ml
Sauce Soja195ml
Concombre1300g
Chou Rouge1300g
Huile Neutre130ml
Vinaigre de riz ou de cidre299ml

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Dorer la baguette
Couper la baguette en deux portions egales. Prechauffer le four a 200 degres. Enfourner les demi-baguettes pendant 5 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorees et croustillantes en surface tout en restant tendres a coeur. Reserver hors du four.
Étape 2 : Cuire le boeuf
Faire chauffer une poele a feu vif avec l'huile neutre. Deposer la piece de boeuf, saler legerement. Cuire 2 a 3 minutes par face selon l'epaisseur : la viande doit rester juteuse et rosee a coeur. Retirer la viande de la poele et laisser reposer 2 minutes avant de trancher finement.
Étape 3 : Deglasser et enrober le boeuf
Dans la poele encore chaude hors du feu, verser la sauce soja et la sauce sucree. Gratter les sucs de cuisson pour les incorporer. Remettre les tranches de boeuf dans la poele 30 secondes a feu doux pour bien les enrober du jus. Couper le feu et reserver.
Étape 4 : Preparer les crudites marines
Tailler les carottes et le chou rouge en julienne tres fine. Emincer le concombre et l'oignon rouge a la mandoline ou au couteau, le plus fin possible. Mettre toutes les crudites dans un bol. Ajouter le sucre, le vinaigre et le sel, puis melanger a la main. Laisser reposer 5 minutes : les legumes vont ramollir legerement tout en conservant leur croquant.
Étape 5 : Preparer la sauce epicee
Dans un petit bol, melanger la mayonnaise et la sauce piquante. Gouter et ajuster le niveau de piment selon les preferences. Reserver.
Étape 6 : Monter et servir
Tartiner generalement l'interieur de chaque baguette avec la mayo epicee. Disposer les tranches de boeuf encore tiedes. Ajouter les crudites marines egouttees. Terminer par une pluie de coriandre fraiche. Refermer le sandwich, appuyer legerement et servir immediatement.