Sandwich inspiration Banh mi

Name: Sandwich inspiration Banh mi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 27 personnes
Cuisine: Autre
Ingredients: 67,5g Sauce piquante (sriracha ou gochujang); 3375g Boeuf (entrecote, bavette ou rumsteck); 135g Coriandre Fraîche; 810g Mayonnaise; 405g Oignon Rouge; 54g Sucre; 1350g Carotte; 27g Sel fin; 3375g Baguette tradition; 67,5ml Sauce sucree (type teriyaki ou hoisin); 202,5ml Sauce Soja; 1350g Concombre; 1350g Chou Rouge; 135ml Huile Neutre; 310,5ml Vinaigre de riz ou de cidre

Baguette croustillante, boeuf juteux, crudités marines et sauce épicée

25 minFacile27 pers.

louloukitchen

Ce qu'il te faut pour 27 personnes

Sauce piquante (sriracha ou gochujang)67,5g
Boeuf (entrecote, bavette ou rumsteck)3375g
Coriandre Fraîche135g
Mayonnaise810g
Oignon Rouge405g
Sucre54g
Carotte1350g
Sel fin27g
Baguette tradition3375g
Sauce sucree (type teriyaki ou hoisin)67,5ml
Sauce Soja202,5ml
Concombre1350g
Chou Rouge1350g
Huile Neutre135ml
Vinaigre de riz ou de cidre310,5ml

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Dorer la baguette
Couper la baguette en deux portions egales. Prechauffer le four a 200 degres. Enfourner les demi-baguettes pendant 5 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorees et croustillantes en surface tout en restant tendres a coeur. Reserver hors du four.
Étape 2 : Cuire le boeuf
Faire chauffer une poele a feu vif avec l'huile neutre. Deposer la piece de boeuf, saler legerement. Cuire 2 a 3 minutes par face selon l'epaisseur : la viande doit rester juteuse et rosee a coeur. Retirer la viande de la poele et laisser reposer 2 minutes avant de trancher finement.
Étape 3 : Deglasser et enrober le boeuf
Dans la poele encore chaude hors du feu, verser la sauce soja et la sauce sucree. Gratter les sucs de cuisson pour les incorporer. Remettre les tranches de boeuf dans la poele 30 secondes a feu doux pour bien les enrober du jus. Couper le feu et reserver.
Étape 4 : Preparer les crudites marines
Tailler les carottes et le chou rouge en julienne tres fine. Emincer le concombre et l'oignon rouge a la mandoline ou au couteau, le plus fin possible. Mettre toutes les crudites dans un bol. Ajouter le sucre, le vinaigre et le sel, puis melanger a la main. Laisser reposer 5 minutes : les legumes vont ramollir legerement tout en conservant leur croquant.
Étape 5 : Preparer la sauce epicee
Dans un petit bol, melanger la mayonnaise et la sauce piquante. Gouter et ajuster le niveau de piment selon les preferences. Reserver.
Étape 6 : Monter et servir
Tartiner generalement l'interieur de chaque baguette avec la mayo epicee. Disposer les tranches de boeuf encore tiedes. Ajouter les crudites marines egouttees. Terminer par une pluie de coriandre fraiche. Refermer le sandwich, appuyer legerement et servir immediatement.