Cuisson
• Cuissons au fourCuire en papillote
Réaliser une cuisson douce dans une papillote pour préserver l'humidité et les arômes.
Voir la techniqueTechniques de cuisson : dompter le feu
Saisir, rôtir, mijoter, cuire en papillote… La cuisson fait toute la différence entre un plat correct et un plat qui régale. Voici les techniques à connaître pour cuire juste.
Cuisson
Les techniques essentielles pour progresser en cuisine
- Cuisson• Cuissons au four
Cuisson• Cuissons au fourRôtir des légumes jusqu'à caramélisation
Obtenir des légumes tendres à cœur et bien dorés à l'extérieur.
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Cuisson• Eau, vapeur & mijotageCuire un risotto crémeux
Obtenir un riz fondant et crémeux grâce à une cuisson progressive.
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Cuisson• Poêle & grillFaire dorer des champignons
Obtenir des champignons bien dorés sans les détremper.
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La réponse à presque tout 💡
Pourquoi apprendre les techniques de cuisson ?
Une même carotte peut être croquante, fondante ou caramélisée : tout dépend de la cuisson. Bien la choisir, c'est garder le goût, la couleur et la texture des ingrédients.
Et quand on sait lire une poêle ou un four, on rate beaucoup moins de plats et on improvise plus facilement.
Explore les autres piliers
Chaque technique appartient à l'un d'eux, et cuisine des nouvelles recettes pour progresser.
Préparation
Découper, préparer et transformer correctement les ingrédients.
Découvrir les techniques de préparationCuisson
Choisir le bon feu, le bon temps et la bonne méthode pour chaque ingrédient.
Découvrir les techniques de cuisson
Saveurs
Assaisonner, lier et relever un plat pour lui donner du caractère.
Découvrir les techniques de saveurs
Maintenant mets ces compétences en pratique !
Sur Pick & Cheers, découvre une recette utilisant ces compétences, cuisine-la et suis ta progression. Découvrir Pick & Cheers
Cuire en papillote
Petit geste, grande différence.
4 étapes avant de maîtriser cette compétence.
- Découvert
- Pratiqué
- En progression
- Maîtrisé