Saveurs
• Assaisonnements & aromatesTorréfier des épices
Chauffer doucement des épices entières à sec pour développer leurs arômes.
Voir la techniqueTechniques de saveurs : assaisonner, lier, sublimer
Torréfier des épices, déglacer une poêle, monter une vinaigrette… Ce sont les gestes qui donnent du relief à un plat. Voici les techniques pour cuisiner avec plus de goût.
Saveurs
Les techniques essentielles pour progresser en cuisine
- Saveurs• Assaisonnements & aromates
Saveurs• Jus, bouillons & liaisonsDéglacer une poêle
Récupérer les sucs de cuisson avec un liquide pour créer une sauce savoureuse.
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Saveurs• Jus, bouillons & liaisonsLier une sauce avec l'eau des pâtes
Utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce homogène et bien enrobante.
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Saveurs• Sauces & condimentsÉmulsionner une vinaigrette
Réussir à mélanger huile, vinaigre et assaisonnement pour obtenir une vinaigrette homogène.
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Saveurs• Sauces & condimentsRéaliser une sauce tomate maison
Préparer une sauce tomate savoureuse en développant ses arômes pendant la cuisson.
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Saveurs• Textures & gourmandisesRéaliser un caramel à sec
Faire fondre progressivement du sucre à sec pour obtenir un caramel ambré.
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La réponse à presque tout 💡
Pourquoi apprendre les techniques de saveurs ?
Un plat bien assaisonné n'a pas besoin de plus d'ingrédients : il a besoin des bons gestes au bon moment. Une sauce liée, des sucs déglacés, des épices torréfiées changent tout.
Ces techniques sont aussi celles qui permettent de rattraper un plat et de le rendre vraiment à ton goût.
Explore les autres piliers
Chaque technique appartient à l'un d'eux, et cuisine des nouvelles recettes pour progresser.
Préparation
Découper, préparer et transformer correctement les ingrédients.
Découvrir les techniques de préparation
Cuisson
Choisir le bon feu, le bon temps et la bonne méthode pour chaque ingrédient.
Découvrir les techniques de cuissonSaveurs
Assaisonner, lier et relever un plat pour lui donner du caractère.
Découvrir les techniques de saveurs
Maintenant mets ces compétences en pratique !
Sur Pick & Cheers, découvre une recette utilisant ces compétences, cuisine-la et suis ta progression. Découvrir Pick & Cheers
Torréfier des épices
Petit geste, grande différence.
4 étapes avant de maîtriser cette compétence.
- Découvert
- Pratiqué
- En progression
- Maîtrisé